我想介紹德國餐飲文化，然後指出和台灣餐飲文化的差別。
一般來説有兩個最明顯的差異：在德國除了菜要好吃，也很重視服務，用餐以後還會坐很久，一起聊聊天。在餐廳用餐很貴，而且照規矩一定要點一杯飲料，也要給小費。但給多少小費就要看服務員做得多好。這使德國人最晚會在大學時跟室友一起學習煮飯。我們不像台灣學生常約出去吃飯，我們會一起煮飯，坐坐，聊天。隨便吃吃的時候，一般有一到三道菜，再加上一種飲料，譬如説紅酒、白酒、啤酒、水、果汁或汽水
。紅酒、啤酒跟白酒有專門的杯子，就像台灣人會用茶壺來裝茶。白酒杯跟紅酒杯的形狀不一樣，越細長越好，這樣乾杯的時候，杯子的聲音才好聽。酒只能倒到杯子最寬的地方。紅酒不能冰，但白酒的冰涼度要很夠。喝啤酒的話，也要夠冰，而且不能用吸管喝，更不可以加冰塊。這些會影響啤酒的口感跟香醇度。啤酒不能倒進一般的果汁杯，因為每一類啤酒有自己的啤酒杯。倒進杯子的時候，泡沫要像廚師戴著一頂白色大帽子一樣。服務員不能在桌子上倒啤酒，所以點第二杯啤酒的時候，服務員會換啤酒杯。基本上吃魚或白肉－像雞肉－的時候，要喝白酒；吃紅肉的時候，要喝紅酒，這樣味道會比較好。紅酒和白酒算是比較優雅的酒，高級的餐廳有專門的酒單。但在德國最重要的飲品是啤酒。
 |
| 豐盛的早餐 |
西元七百三十六年已經有啤酒的歷史紀錄。中世紀在修道院常常釀造啤酒的原因可能是以前只有修道院僧侶多，原料多，還有設備好，所以有很多有名的啤酒品牌還是用修道院的名字，比如説方濟啤酒（Franziskaner）。德國有五千種啤酒品牌。非常多德國人喜歡約出去，一邊喝啤酒，一邊聊天。吃香腸、燒肉、烤肉或麵包等的時候，德國人喜歡配啤酒。雖然現在在台灣吃三明治或別的麵包當早餐的人越來越多，一般的早餐、中餐和晚餐都是熱的。在德國早餐跟晚餐一般是冷的，因為我們都吃麵包。早餐一般是各種麥片加新鮮水果和牛奶或優格，或是麵包配果醬、火腿、起士、黃瓜等。假日有時間的話，還有炒蛋、煎蛋、或煮蛋，也有水果沙拉。早餐一般喝咖啡、紅茶或者柳橙汁。德國南部的傳統早餐是麵包配香腸還有啤酒。晚餐喝湯加麵包，或麵包配火腿、起士，有時候有煙燻或煮的香腸還有沙拉。
我們有各種火腿，有一千五百種香腸，也有五百種乳酪。 全部都擺在桌上然後大家自己拿，像台灣一樣。 這道菜叫做 Brotzeit，也很適合配啤酒吃。吃 Brotzeit 的時候沒有前菜，也沒有點心。
 |
| Brotzeit |
但如果不是吃 Brotzeit 的時候，每個人點的菜一定要同時上桌。這樣大家才能一起用餐。如果一個人的菜晚一點到，另一個人的菜已經冷了，就不好吃了。服務員要能同時端三個盤子。如果是非常高級的餐廳的話，服務員會站在兩個客人的後面，從他們的中間把他們的盤子擺在他們前面。
他們要先服務女生，再服務男生。另外也必須先服務年紀大的。先吃前菜，再來是主餐，最後是點心。每個人有自己的份量。如果吃比較高級的套餐，就有三到十道菜，其中有一道是主餐。重點不是要吃很多（所以每道餐的量並不多），而是一起聊天，享受好氣氛和服務。除了白或紅酒還會有水。點心之前有一大盤各種乳酪。很高級的餐廳的服務員會問你要吃哪種，然後幫你切一塊，其餘就是自己切。服務員看到你的飲料快喝完的時候會問你要不要繼續喝你之前喝的飲料。吃點心的時候才喝熱飲，像濃縮咖啡或一般咖啡。之後服務員會問要不要喝烈酒幫助消化。為了營造好氣氛，桌上的擺設很重要，會鋪桌巾，有時候會有蠟燭和花。如果有三道菜以上，盤子的右邊會擺兩到三把刀子；左邊擺兩到三把叉子；上面擺一把大湯匙和小湯匙。最外面的刀叉比較小，中間比較大的是主餐用的。如果主餐是魚，會擺吃魚用的特殊刀子；如果吃麵，不會擺刀子，會擺湯匙，這樣才能把麵用叉子捲在湯匙裡。上面的大湯匙是主餐前喝湯用的，小湯匙是吃點心用的。台灣的點心常是水果。這種點心比較健康。台灣人吃水果之前會喝湯，不像在德國，湯一般做為前菜。在台灣湯很重要。就算是比較普通的餐廳，一般也都會提供湯。而且台灣人很喜歡點湯麵。在德國，不管餐廳多便宜，刀叉一定會先擺在桌上。吃完以後刀叉要平行擺在盤子上。這樣服務員才知道要把盤子收走。
出去吃飯比在家裡煮貴很多，所以如果在辦公室，中午休息時大部份的人會去員工餐廳或是買各種麵包夾起士、火腿或香腸，偶爾才跟同事去餐廳吃飯。很多德國人也喜歡自己帶家裡的麵包。我們不習慣買便當，跟台灣差異很大。台灣小餐廳的菜單對德國人來說也很特別，因為點餐方式是直接在菜名旁邊畫線。台灣人喜歡吃海鮮還有帶骨的肉，所以垃圾可以直接放桌上。在台灣在高級飯店跟普通餐廳吃飯很不一樣。傳統高級飯店有圓桌，大家一起點很多道菜，各自夾菜，盛湯，跟我們的 Brotzeit 一樣。在德國如果參加高級飯店的聚餐的話，一般會在用餐前喝一杯酒，叫
Aperitif，是為了開胃。服務員會端一些小吃給大家吃，可以用手拿來吃。目的是大家先見個面，聊聊天，大概會花半個小時左右。
在德國用餐的時候要注意先吞下嘴裡的菜才說話，別人才不會看到你嘴裡的食物。吃飯的時候嘴巴要閉起來，不要有聲音，也不能打嗝。最好是兩隻手都擺在桌上，手肘不要碰到桌子。吃主餐最好不只用叉子，也要用刀子。兩種餐飲文化都有自己的價值觀，自己的特色。在德國我們不只重視食物，也重視飲料、裝飾、服務，還有吃完飯以後繼續坐著聊天。服務員要特別注意每一個人。我比較喜歡這樣，
但我也很喜歡台灣餐廳都會提供水，不用另外花錢買水。我也很喜歡點很多不同的菜然後自己夾，這樣可以試更多種菜，而且可以選要吃哪種，吃多或吃少。如果菜擺在圓桌轉盤上，可能不方便同時夾菜，必須等其他人夾完菜以後才輪到自己，不過我覺得這也是一種學習。
沒有留言:
張貼留言